Feijão Gordo

Feijão Gordo: Esta é uma das receitas da "Queima do Alho" Comida Típica do Peão Boiadeiro, que também servimos na Raiz do Sertão (www.raizdosertao.com.br) Este dia fiz menos da metade do feijão para poder explicar na receita, normalmente só nessa panela são feitos 5 kg para a Raiz do Sertão.

(Porção para 10 pessoas)
1 Kg de Feijão
200 gr de lingüiça de porco (fina) picada
200 gr de torresmo de panceta picada
200 gr de calabreza picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo de moça
150 ml óleo (fritar alho e cebola)
1/2 litro de óleo (para fritas as linguiças e o torresmo de panceta)

Modo de Preparo:

Frite as lingüiças e o torresmo de panceta e reserve. Coloque o feijão na água para cozinhar, quando já estiver começado a cozinhar, adicione as lingüiças e o torresmo de panceta. Frite a cebola e o alho e adicione os ao feijão. Adicione Sal a gosto No fogo baixo termine de cozinhar, adicionando água aos poucos para que o caldo engrosse gradativamente Depois de pronto adicione 1/2 pimenta dedo de moça.

observação: O feijão deverá cozinhar no fogo lento, sem pressão, para que fique com a textura adequada e não deve ser lavado antes (de um dia para o outro) como muitos fazem.
dica: no momento de colocar o sal eu costumo adicionar 1 tablete de caldo de picanha mas não faz parte da receita.

No próximo vídeo vou postar a Receita do Arroz Carreteiro que ensinei no Jornal Hoje para o Evaristo Costa.
Pq não aparece meu rosto no vídeo abaixo? 7 da manha,olheira master, ressaca e ainda de touca! ninguem merece! rs

Já tenho algumas artes de amigos para os proximos posts. ;D

Ahhh e só pra terminar, é SUPER LIGHT! rsrsrs pode não ser light mas 90% dos clientes voltam na Raiz do Sertão só por causa desse feijão e o segredo principal é cozinhar no fogo lento, sem pressão.